Muffinki kokosowe

30 marca dzień muffinek, więc ten tydzień należy do nich. Nigdy wcześniej nie robiłam muffinek kokosowych, więc długo szukałam jakiegoś fajnego przepisu. Z połączenia kilku ciekawych receptur, powstała  ta, którą Wam przedstawię.  Muffinki zawierają w sobie mleko kokosowe, które nie zawsze jest łatwe do kupienia, ale dzięki niemu muffinki nabierają bardziej intensywnego kokosowego smaku. Dla wielbicieli kokosowych rarytasów to idealny deser!

Przed pieczeniem polecam przeczytać post JAK PIEC MUFFINKI

SKŁADNIKI:

-2 szklanki mąki pszennej

-1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 szklanki wiórków kokosowych

-2 jajka

-1 szklanka mleka kokosowego

-4 łyżki roztopionego i schłodzonego masła

-3/4 szklanki cukru

-2 łyżki startej skórki z pomarańczy

-1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

-wiórki kokosowe do posypania muffinek, ok. 1/3 szklanki (nie jest to konieczne)

1. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

2.Wymieszać w jednej misce mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki kokosowe (miska powinna być w miarę pojemna, ja musiałam zmienić w trakcie mieszania składników).

3.W drugiej misce wymieszać dokładnie ostudzone masło, cukier, jajka, skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy i mleko kokosowe. Jak otwierałam mleko kokosowe w puszcze to było bardzo gęste, jak masło, jednak potem okazało się, że cała woda zebrała się na dnie. Trzeba pamiętać, aby jeszcze w puszcze (lub innym naczyniu) wymieszać całą zawartość dla uzyskania jednolitej masy.

4.Mokre składniki mieszać z suchymi, aż się połączą, nie za długo.

5.Nakladać gotowe ciasto do foremek na muffinki, posypać  wiórkami kokosowymi i piec ok 20-25 minut. Najlepiej sprawdzić po 20 min. czy włożony patyczek w muffinkę wyjdzie suchy.

Smacznego!

Komentarze :

Paulavidis (2012-12-02 15:45:39)
Te muffinki są przepyszne. Bardzo długo pozostają wilgotne. Raj dla podniebienia. Ja tylko pominęłam skórkę pomarańczową , za którą nie przepadamy. Zachęcam do wypróbowania przepisu, bo warto. Pozdrawiam ! Smaczne-zdrowe.blogspot.com

cookieshunter.com (2012-12-03 21:31:28)
Cieszę się, że smakowały:)

Ellie (2013-03-19 18:47:03)
Fajnie kokosowe, wilgotne choć mi wciąż brakowało czegoś w rodzaju polewy (nawet białej czekolady z wiórkami) czy kremu. Mimo to- pyszne! :)

cookieshunter.com (2013-03-23 20:54:13)
Ostatnio coraz częściej myślę, żeby dodać muffinkom jakąś polewę. Taka polewa z białej czekolady chyba faktycznie najlepiej by się sprawdziła przy tych muffinkach:)

Erendis (2014-10-26 13:34:13)
Moje ciasto wyszło bardzo gęste. Dodałam resztę mleka z puszki, ale i tak upiekły się straszne gnieciuchy.

cookieshunter.com (2014-10-30 10:18:34)
A może za długo mieszałaś ciasto?Mi często wychodziły takie gliniaste muffinki jak za długo mieszałam ciasto.

Kasia (2015-01-04 14:29:07)
jak dla mnie niepotrzebny dodatek skórki pomarańczowej. W końcu to mają być muffiny kokosowe, a nie pomarańczowe. Dałam niecałe pół łyżeczki tej skórki i ten aromat zdecydowanie zdominował całe muffiny.

cookieshunter.com (2015-01-23 21:13:03)
W sumie dodatek skórki pomarańczowej sprawia, że są bardziej tropikalne, ale oczywiście jak ktoś nie lubi można całkowicie ominąć. Ja lubię więc dodaję:)

cookieshunter.com (2015-01-23 21:57:37)
W sumie dodatek skórki pomarańczowej sprawia, że są bardziej tropikalne, ale oczywiście jak ktoś nie lubi można całkowicie ominąć. Ja lubię więc dodaję:)