Jak piec muffinki

Pieczenie muffinek to ostatnio bardzo popularne zajęcie. Sama je uwielbiam przede wszystkim za to, że są szybkie w wykonaniu, a przepisy na nie proste. Od jakiegoś czasu gromadzę różne pomocnicze informacje na temat pieczenia muffinek i teraz, kiedy zebrałam to w całość, postanowiłam podzielić się całą tą wiedzą z Wami. Mam nadzieję, że skorzystacie chociaż z części informacji, a pieczenie muffinek stanie się jeszcze prostsze i fajniejsze!
 

Przygotowanie ciasta

Przygotować dwie miski na składniki - jedną dużą, drugą małą. W większej wymieszać wszystkie suche składniki (prócz cukru, który lepiej się łączy ze składnikami płynnymi), a w drugiej, mniejszej wszystkie składniki mokre (do mokrych dodajemy cukier). Zrobić wgłębienie w suchych składnikach i wlać do niego składniki mokre - wszystko razem wymieszać najlepiej szpatułką lub widelcem ok. 20 sekund, tylko do momentu połączenia się składników (aż mokre składniki pokryją suche). Jeśli dodawane będą orzechy lub owoce (owoce koniecznie obtoczone wcześniej w mące) to należy je wmieszać w ciasto na samym końcu kilkoma szybkimi ruchami. 

WAŻNE!!!Jeśli do ciasta używamy masła to składniki takie jak mleko, jogurt czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową, inaczej masło stężeje i powstaną grudy. Przy używaniu oleju ta zasada nie jest już tak konieczna.

Pieczenie

1.Muffinki nakładać do papilotek/foremek i piec od razu jak tylko suche i mokre składniki zostaną wymieszane. Proszek do pieczenia zaczyna działać natychmiast po dodaniu płynu (składników płynnych). Zbyt długie czekanie skutkuje mało wyrośniętymi muffinkami.

2.Papilotki/foremki należy wypełnić tą samą ilością ciasta, aby każda z muffinek upiekła się w tym samym czasie.

3.Nie powinno się otwierać piekarnika w trakcie pieczenia muffinek, gdyż to obniża wewnętrzną temperaturę, wydłuża czas pieczenia i powoduje, że muffinki nierówno się pieką.

4.Muffinki nie powinny być zbyt długo pieczone, dlatego warto je piec troszkę krócej niż podaje to przepis. Pieczenie zależy w dużej części od piekarnika. Każdy piekarnik piecze inaczej i trzeba się go „nauczyć”, a do tego potrzeba wielu prób.

5.Płaski wierz babeczki jest spowodowany zbyt niską temperaturą pieczenia, z kolei niesymetryczne wierzchołki muffinek są wynikiem zbyt dużej temperatury pieczenia. Muffinki przeważnie powinno się piec w temperaturze 200 stopni C (jeśli przepis nie podaje inaczej).

6.Przed wyjęciem muffinek z piekarnika warto nakłuć jedną (lub kilka dla pewności) drewnianym patyczkiem do szaszłyków lub zwykłą wykałaczką. Jeśli patyczek jest suchy to znaczy, że muffinki są gotowe. Jeśli do patyczka przykleiło się trochę surowego ciasta to muffinki potrzebują jeszcze kilku minut w piekarniku (długość dopiekania zależy od tego jak mokre jest jeszcze ciasto). Trzeba pamiętać, aby nie czekać zbyt długo, gdyż muffinki mogą być zbyt suche.

7.Po wyjęciu muffinek z piekarnika, należy pozostawić je w foremce (metalowej z wgłębieniami) jeszcze przez ok. 5 min., a następnie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia (najlepiej na kratce). Jeśli pozostawi się muffinki dłużej to na dnie babeczek zbierze się wilgoć, a babeczki pieczone bez papilotek bardziej przykleją się do dna formy.

8.Marzeniem każdego piekarza amatora są muffinki z wielkimi kapeluszami (wyglądające jak grzybki), takie jak serwują w piekarniach czy tez innych słodkich miejscach. Odkryłam ostatnio, że aby osiągnąć taki spektakularny efekt potrzebna jest specjalna forma (Crown Muffin Pan), gdyż taka normalna się nie nadaje. Niestety w Polsce nie namierzyłam jeszcze takiego sprzętu.

Przechowywanie/mrożenie

1.Muffinki są najlepsze zaraz po upieczeniu, ale można je przechowywać ok. 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Muffinki można mrozić przed pieczeniem i po upieczeniu.

Aby zamrozić je przed pieczeniem należy wypełnić ciastem formę na muffinki (wyłożoną papilotkami) i włożyć całą blachę do zamrażarki. Gdy babeczki zamarzną, należy je wyjąć i schować do szczelnego pojemnika lub torebki foliowej. Aby je upiec należy ponownie umieścić muffinki w specjalnej formie na babeczki i piec je 5 minut dłużej niż przewiduje to przepis.

Aby zamrozić już upieczone muffinki, należy je najpierw dobrze wystudzić, a następnie schować do szczelnego pojemnika lub foliowej torebki i włożyć do zamrażarki. Aby je rozmrozić należy umieścić je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C na ok. 10 min.

Dlaczego papierek źle odchodzi od muffinek? ( takie znalazłam odpowiedzi)

1.Ponieważ muffinki są zbyt długo pieczone.

2.Ponieważ są zbyt gorące. Najpierw powinno się je dobrze wystudzić.

3.Z zwłasnego doświadczenia wiem, że muffinki pozostawione w foremce na muffinki dłużej niż 5 min. będą miały problem z odejściem od papierka. Nie jest to jednak reguła, ponieważ wiele muffinek odchodziło mi normalnie. Problem jest zawsze przy muffinkach z tartym jabłkiem i pure z dyni.

Dlaczego muffinki nie rosną tak jakbyśmy tego oczekiwali: (oto kilka możliwości)

1.Zbyt mocno wymieszane ciasto – takie ciasto nie urośnie, ponieważ sieć glutenowa jest zbyt napięta i powstrzymuje pęcherzyki powietrza przed powiększaniem, czyli mówiąc prościej ciasto nie puchnie. Takie mocne wymieszanie ciasta może również spowodować, ze muffinki zrobią się zbite i gumowate.

2.Zbyt słabo wymieszane ciasto – takie ciasto nie urośnie ponieważ sieć glutenowa nie ma okazji się rozwinąć, a to uniemożliwi podniesienie bąbelków powietrza w cieście. Trzeba się upewnić, że wszystkie suche składniki będą wymieszane z mokrymi, ponieważ tylko wtedy zajdzie pożądana reakcja chemiczna (ciasto spuchnie).

3.Zbyt mało napowietrzona mąka. Najlepiej taką mąkę przesiać lub dobrze wymieszać trzepaczką (rózgą).

4.Używanie do wypieków starego lub źle przechowywanego środka spulchniającego (proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej). Po wymieszaniu ciasta na powierzchni powinny pojawić się bąbelki (ślad reakcji chemicznej).

5.Zastąpienie proszku do pieczenia soda. Niektórzy uważają, że proszek do pieczenia i soda to to samo, jednak soda wymaga kwaśnego środowiska do działania (proszek ma już w swoim składzie czynnik kwaśny).

6.Zbyt długie „odpoczywanie” ciasta przed upieczeniem. Ciasto z użyciem proszku do pieczenia nie powinno zbyt długo czekać przed wstawieniem do piekarnika, gdyż grozi to opadnięciem.

7.Za mało wypełnione papilotki na muffinki. Muszą być wypełnione co najmniej w ¾ wysokości. Muffinki nie podwajają objętości jak chleb, więc ciasta musi być więcej, aby otrzymać ładną babeczkę.

źródła:

www.seriouseats.com
www.makemuffins.net
książka "The Joy of Cooking"

Komentarze :

Kokilka (2012-09-27 07:36:45)
serdecznie Ci dziękuję za cenne wskazówki! serio, bardzo mi się przydadzą bo czeka mnie wypiek moich pierwszych muffin :) Pozdrawiam, kokilka.blogspot.com

Bączek (2012-09-27 07:37:27)
Dzięki wielkie za ten post! Już wszystko jasne czemu moje muffinki twarde!Ostatnio jak robiłam to mieszałam energicznie chyba z 10 min a potem stało to ciasto jeszcze trochę zanim powkładałam do foremek! No to teraz w weekend znów wypróbuje zgodnie z poradami!

cookieshunter.com (2012-09-27 11:23:36)
Powodzenia przy pieczeniu. Cieszę się, że mogłam pomóc. Koniecznie dajcie znać jak Wam wyszły muffinki.

gin (2012-09-29 19:52:24)
Niby to wszystko takie oczywiste, ale jak się zaczyna przygodę z pieczeniem, to tego typu rady w jednym miejscu są nieocenione i znacznie ułatwiają pracę. Wiadomo, że jak już od początku coś wychodzi, to człowiekowi bardziej się chce próbować dalej :)

cookieshunter.com (2012-09-29 21:33:48)
Życzę wielu udanych muffinek:)

Marta (2012-09-30 00:28:38)
tu mozna zamowic ta forme,wysylaja do Polski. http://www.amazon.co.uk/gp/product/B001TO3CNI/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_1?pf_rd_p=103612307&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B007CKTVTM&pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_r=0TGTTFC7C5JVZJ54TT8F

cookieshunter.com (2012-09-30 21:25:01)
O!Fajnie wiedzieć. Dziękuję bardzo za informacje:)

BESS (2012-11-28 20:58:17)
Wielkie dzieku, bo zaczynam piec muffinki i jak na zawolanie znalazlam od razu bardzo cenne informacje. Jeszce raz bardzo dziekuje:))

karo (2013-04-01 14:47:55)
hej chciałam dodać moje skromne spostrzeżenie (potwierdzone doświadczalnie, co nie zmienia faktu, że może jednak jest błędne ;)): jeśli chodzi o źle odchodzący papierek - zauważyłam, że zależy to także od ilości tłuszczu użytego w cieście (najczęściej jest to olej). Jeśli ciasto źle odchodzi od foremki lub papierka polecam następnym razem dać więcej oleju (ilość odmierzyć 'na oko') - u mnie metoda ta działała za każdym razem i papierek odchodził bez problemu ;) Pozdrawiam

Ania (2016-08-07 22:20:58)
Dziekuje za te porady , raz juz pieklam muffinki z Twoimi radami i nareszcie mi sie udaly , wyrosly , kapelusze maja duze jak grzyby, mieszkam w Kanadzie wiedz poszukam tu w sklepach tej specjalnej foremki.Jeszcze raz dziekuje za porady .

piedayitats (2017-01-17 07:45:06)
Раздаем по 50$ просто так. Выберите счет, инвестируйте полученные 50$ и наблюдайте за тем, как растут уже ваши деньги. Получите 50 USD здесь http://rancat.xyz/track/BDP50